Γιορτή μητέρας

 

Πατσάς, σπιτικός Θεσσαλονίκης...

"Στη σημερινή εποχή συνανταται & ως αργοβρασμένο κότσι με essence σκόρδου αρωματισμένη με ξύδι, μυρωδικών & τσίλι!"

Ο πετυχημένος παραδοσιακός πατσάς οφείλει να σιγοβράζει πολύ∙ ιδανικά ο σπιτικός σε μασίνα… συνεχώς!
Για το σπιτικό πατσά ως επί το πλείστον επιλέγονται ~ 2 κιλά από καλοπλυμένα  μοσχαρίσιο πόδι & λίγο  κοιλιά.
Ξεπλύνετε παραπάνω από καλά το πόδι του ζώου και ακόμη περισσότερο τον ήδη καλοπλυμένο από το κρεοπωλείο σκεμπέ (=κοιλιά). Η χαρακτηριστική οσμή μειώνεται εφόσον τρίψετε ειδικά το σκεμπέ με λεμόνι!
Μουλιάστε το κρέας στο ψυγείο σε νερό με ξύδι, λεμόνι & λίγο αλάτι, για όσο περισσότερο χρόνο μπορείτε.
Ξεπλύνετε τα μέρη του ζώου και τοποθετείστε τα κομμάτια σε κατά προτίμηση φαρδύ σκεύος που θα βράσουν σκεπασμένα πλουσιοπάροχα με καθαρό νερό, εφόσον βράσουν σε κατσαρόλα. Τη κατσαρόλα και το πολύωρο σιγοβράσιμο οι υπομονετικοί θα το εκτιμήσουν δεόντως. (Στη χύτρα αρκεί να σκεπαστούν τα κομμάτια.)
Ξαφρίστε όσο χρειάζεται & μετά χαμηλώστε την ένταση της εστίας.
Έχοντας κλειστό το σκεύος, επιβλέψτε χαμηλό - διαρκή βρασμό για 2-3 ώρες τουλάχιστο. (χαμηλώστε στο μισό την εστία της χύτρας όταν βγει ο ατμός από τη βαλβίδα και αφήστε το να βράσει για 1,5 ώρα. Ο πατσάς θα είναι έτοιμος, αλλά θα γίνει πολύ καλύτερος εφόσον μετέπειτα χαμηλώσετε τόσο την ένταση της εστίας, ώστε η βαλβίδα να διατηρείται κλειστή από τη πίεση - για άλλη μία ώρα εκτός και αν είχατε προνοήσει για περισσότερο νερό). Εν γένει όσο βράζει τόσο πιο πολύ πυχτώνει και νοστιμεύει.

Ιδεώδες θεωρείται η χρήση μείγματος μπαχαρικών που σιγοβράζουν εξαρχής κατά το μαγείρεμα, ως εκ τούτου προτείνεται αντί για αλάτι η χρήση φυσικών γευστικών, αλλά επί του προκειμένου σε ποσότητα κατά το πολύ στο ¼ αυτής που αναγράφεται στη συσκευασία. Αναλογιστείτε ότι έγινε χρήση του αλατιού κατά το μούλιασμα, οπότε αν επιμένετε προτιμήστε να προσθέσετε επιπλέον ποσότητα είτε πριν, είτε κατά το σερβίρισμα, συνοδευόμενο από το σκορδοστούμπι (=ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο) αλλά και μπούκοβο! 

Λάβετε υπόψη ακόμη ότι:

• Το να υπάρχει κακή γνώμη για το πατσά μπορεί να οφείλεται είτε σε άγνοια, είτε σε παρεξήγηση.  
• Ο πατσάς περιέχει θρεπτικά συστατικά σαν το ασβέστιο, το ψευδάργυρο, το σελήνιο... όπως επίσης προστατευτικά οφέλη για τα οστά, τα δόντια και το ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα.
• Θεωρείται τονωτικό πιάτο, αναγκαίο στους πρωινούς τύπους, τους ξενύχτηδες, τους ανθρώπους του λιμανιού, παλαιότερα της αγροτιάς, ως πιάτο του φτωχού...
• Το μούλιασμα σε νερό με ξύδι & αλάτι γίνεται για να αφαιρέσει - εν μέρη - την χαρακτηριστική οσμή του, το λεμόνι ως επί το πλείστον για να προσδώσει επιπλέον γευστικότητα. Η οσμή του πατσά - εφόσον ενοχλεί - μπορεί να περιοριστεί κι άλλο και κατά το σερβίρισμα με τη προσθήκη είτε ξυδιού είτε λεμονιού.
• Το πολύ μούλιασμα αρχικά δεν είναι απαραίτητο εφόσον χρησιμοποιήσετε φυσικό μείγμα γευστικών μπαχαρικών. Τα ίδιο το μείγμα θα αφομοιώσει - την θελκτική κατ’ εμέ - οσμή του πατσά.
• Η πρώτη άδεια λειτουργίας που δόθηκε στη Θεσσαλονίκη από το επαγγελματικό επιμελητήριο ήταν "ακροπαρασκευαστήριο".
• Το δεμάτι είναι μέρος της κοιλιάς που χρησιμοποιείται κατά τη παρασκευή του πατσά.
• Ο σκεμπές (=ισκεμπέ: (τουρκ.) είναι η κοιλιά.
• Κόκκινο: Είναι το λίπος από το βρασμό, αναμειγμένο με κόκκινο πιπέρι. Προστίθεται σαν συμπλήρωμα σε κάθε μερίδα εκτός από τα ποδαράκια.
• Κολιάς: είναι το χοντρό έντερο, που μπαίνει στο πατσά για ακόμη περισσότερο λίπος.
• Κελέ πατσά: (τουρκ.) Αφορά το πατσά από κεφάλι προβάτου.
• Λέσια: Είναι τα υπολείμματα από κρέας και λίπος που μένουν πάνω στο δέρμα του ζώου.
• Νταμάρι είναι μυϊκός ιστός που συνδέει διάφορα μέρη της κοιλιάς. 
• Ντάνα πατσά: (τουρκ.) Ο πατσάς από κοιλιά μόσχου. 
• Σαρδένι: μέρος της κοιλιάς.
• Σακούλα: μέρος της κοιλιάς 
• Σπαθιτζής ή σπαθιστής: Τεχνίτης των βυρσοδεψείων για το ξελέσιασμα των δερμάτων με  κυρτή σπάθη. Σήμερα με χημικά μέσα. 
• Τεζιαχτάρης: Μάστορας του πατσά που δουλεύει πίσω από τον πάγκο.
• Τόπι: μέρος της κοιλιάς.
• Τουζλαμάς ή ντουζλαμάς: Χοντροκομμένος πατσάς με σκεμπέ.
• Χοτζερές: Το ξύλινο συρτάρι που είχαν για ταμείο.


Στη Τουρκία ο πατσάς είναι σχεδόν πάντα πρόβειος. 

Πηγές

Πρόσθετα τροφίμων

Ενισχυτές γεύσης & οσμής στα τρόφιμα

 

G.T.

WebEx... ΠΣΔ προβλήματα, έλεγχοι και λύσεις.

Παραθέτω ένα κομμάτι από την 25ετή ενασχόλησή μου με τους υπολογιστές, ευελπιστώντας να βοηθήσω στα συνεχόμενα προβλήματα των σχολικών τηλεδιασκέψών μας. 

Πιθανότατα θα γνωρίζετε τις επίσημες βοηθητικές σελίδες, πάραυτα για κάθε ενδεχόμενο σας τις παραθέτω:

https://blogs.sch.gr/news/archives/617

https://mediatest.webex.com/#/main

https://webex.sch.gr/docs/FAQ_Webex.pdf

Οι αιτίες σε αυτά τα προβλήματα, μπορεί να είναι πολλές και αλληλένδετες - οι περισσότερες πληροφορίες που παραθέτω αφορούν λειτουργικά windows. Η προσπάθεια αντιμετώπισής τους – ακόμη και αν οι υπολογιστές καλύπτουν σε προδιαγραφές τις απαιτήσεις της πλατφόρμας - θα πρότεινα να ξεκινά από τα βασικά. 

1) Ο έλεγχος των πόρων του υπολογιστή, κατά τη διάρκεια μιας τηλεδιάσκεψης που εμπεριέχει παρουσίαση ενός video, υποδεικνύει τις δυνατότητες του επεξεργαστή του συστήματος, της μνήμης, της κάρτας γραφικών... για το αν

Ψαρόσουπα με πεσκαντρίτσα

Υλικά

• Πεσκαντρίτσα (1 κιλό κατ’ άτομο) 
  
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Καρότο
• Κολοκυθάκι
• Κρεμμύδι
• Ντομάτα
• λεμόνι
• Πατάτες

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε το ψάρι & το τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα καλύπτοντάς το με νερό ( ~2 εκατοστά παραπάνω)
• Βράζουμε - ξαφρίζοντας όποτε χρειάζεται - έως ότου αρχίσει να ξεχωρίζει η ραχοκοκαλιά (~ για 15 λεπτά).
• Αφαιρούμε τo ψάρι τοποθετώντας τo κάπου για να κρυώσει, και αφαιρούμε κόκαλα & αγκάθια.
• Σουρώνουμε προληπτικά το ζουμί της κατσαρόλας.
• Στο ζουμί αυτό προσθέτουμε αρχικά το αλάτι τις πατάτες & τα καρότα (κομμένα σε ροδέλες και μετέπειτα σε τέταρτα). Μετέπειτα προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο κομμένο το κολοκύθι. & τριμμένα τη ντομάτα & το κρεμμύδι. Αν θέλετε προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού φυσικό γευστικό.
• Όταν βράσουν (~ σε 10 λεπτά) προσθέτουμε το ψάρι που έχουμε καθαρίσει, αφήνοντάς το να πάρει άλλη μία βράση.
• Ετοιμάζουμε το λαδολέμονο (μισό μικρό λεμόνι & λάδι σύμφωνα με την επιθυμητή γεύση κατ' άτομο)
• Αφού αρχίσει το κόχλασμα, παίρνω κουταλιές από το ζουμί της σούπας και ανακατεύοντας συνεχώς τις προσθέτω σταδιακά στο αυγολέμονο. Αφού βάλουμε την επιθυμητή ποσότητα, ξεκινάμε με αντίστροφη σειρά να προσθέτουμε το αυγολέμονο σταδιακά στη σούπα ανακατεύοντας διαρκώς.

Πηγές

Πρόσθετα τροφίμων

Ενισχυτές γεύσης & οσμής στα τρόφιμα

G.T.

Αναπαλαίωση Bonanzarad του 1975

“Ένα ποδήλατο που ως επί το πλείστον, εξήρε αγέρωχα τον ενθουσιασμό, έχοντας ως απόλυτη κατεύθυνση την προσήλωση στη φιγούρα και την απόλαυσή της”

Πηγή: http://www.bonanzarad.net

Μία ιδέα με πάμπολες παραλλαγές, ενθουσιώδη αποδοχή και εξέλιξη.

Η ιδέα της εκάστοτε παραλλαγής αυτού του τύπου ποδηλάτου, εύλογα παραλληλίζεται με τη φούσκα που σκάει από τα διαρκή τσιγκλίσματα των fan της ποδηλασίας.

Αν η σταθερότερη μορφή στην ιστορία της ποδηλασίας, είναι ανέκαθεν τα ποδήλατα κούρσας (=road), αυτός ο τύπος που ξεχώρισε τη δεκαετία του 50 & 60 στις ΗΠΑ & του 70 στην Ευρώπη - ως

Το έθιμο της πασχαλινής λαμπάδας

Από τα πιο γνωστά και αγαπημένα έθιμα, άρρηκτα συνδεδεμένο με παιδικές αναμνήσεις. 

Χρονολογείται από τους πρώτους χριστιανικούς χρόνους, όπου οι νεοφώτιστοι χριστιανοί βαφτίζονταν το Μεγάλο Σάββατο και την Κυριακή του Πάσχα.

Σύμβολο της Θείας φώτισης, αναπαριστά το φως που ήρθε στην ανθρωπότητα καθώς ο Χριστός, μέσω της Ανάστασης Tου  επιβλήθηκε στο θάνατο, και το σκοτάδι.

Κρατάμε καφέ - πένθιμες λαμπάδες την Μεγάλη Παρασκευή στον Επιτάφιο & λευκές της χαράς, γνώσης & αγάπης το Μεγάλο Σάββατο στην Ανάσταση.

 G.T.

Δωρεάν η πρόσβαση στις ψηφιακές πλατφόρμες του Υπουργείου Παιδείας

Απόρροια  συνεργασίας της Υπουργού Παιδείας Νίκης Κεραμέως, του Υπουργού Επικρατείας και Ψηφιακής Διακυβέρνησης, Κυριάκου Πιερρακάκη, της Υφυπουργού Παιδείας και Θρησκευμάτων, Σοφίας Ζαχαράκη, και των παρόχων κινητής τηλεφωνίας της χώρας Cosmote, Vodafone και Wind θα είναι η δωρεάν - από την Τετάρτη 8 Απριλίου σε όλους τους πολίτες κατά τις παρούσες συνθήκες - πρόσβαση μέσω των σταθερών ευρυζωνικών συνδέσεων στις ψηφιακές πλατφόρμες του Υπουργείου Παιδείας και Θρησκευμάτων που χρησιμοποιούνται για την εξ αποστάσεως εκπαίδευση στα σχολεία:

URL: https://www.sch.gr/

URL: http://eclass.sch.gr

URL: http://blogs.sch.gr

URL: http://lessons.sch.gr

URL: http://mmpres.sch.gr/

URL: sso.sch.gr

URL: https://dschool.edu.gr/

URL: https://e-me.edu.gr

URL: https://4all.e-me.edu.gr

URL: http://ebooks.edu.gr/new/

URL: http://photodentro.edu.gr/aggregator

URL: micro.photodentro.edu.gr

URL: saas.photodentro.edu.gr

URL: aggregation-service.photodentro.edu.gr

URL: http://aesop.iep.edu.gr

URL: http://www.study4exams.gr

URL: https://cisco.webex.com/

URL: https://www.mathainoumestospiti.gov.gr

G.T.
Πηγή:Υπουργείο Παιδείας